利用可能な魚資源の減少に危機感を抱いた日本のトップシェフらの連合が水産庁長官を訪れ、日本の水産資源の現状調査を要求した。

Chefs for the Blueとして知られるこの団体は、進行中の気候変動や世界的な乱獲など、複数の要因が魚の個体数減少を引き起こしていると指摘した。

同団体は、政府が危機を理解し解決するにはまず魚の個体数を調査する必要があると考えている。

5月に同庁を訪れた5人のシェフのうちの1人、フランス料理レストラン「カンテサンス」の岸田周三シェフは、「天然資源や漁業技術は一度失われると復元するのは非常に難しい」と語った。

Chefs for the Blue は 7 年前に設立され、 「持続可能な海。」 フードジャーナリストの佐々木宏子氏が代表を務め、日本全国の世界一流レストランやミシュランの星付きレストランのシェフ約40人が所属する。

水産資源を保護するよう政府に働きかけることは、設立以来この団体の目標の 1 つであった。

同団体は、料理人らの日々の良質な食材の入手経験や地元港の視察、仲間との議論などを踏まえ、５項目の提言を同庁の森毅理事長に提出した。

森氏と面会した他の4人のシェフは、イタリア料理レストラン「チェンチ」の坂本健氏だった。 日本橋蛎殻町 杉田鮨店の杉田隆明さん。 日本料理「てのしま」の林良平さん。 そして中華料理「茶禅華」の川田智也さん。

彼らはさまざまな種類の料理の達人ですが、季節の料理や郷土料理を提供するためには、日本の近海で獲れた新鮮で高品質の魚を食べることが料理にとって不可欠であることに全員が同意します。

同団体の最初の提案は、日本周辺海域の魚類の個体数を調査し、漁業資源の監視を強化するよう政府に求めるもの。

イワシやサバなどの大量に漁獲される魚の研究に加えて、このグループは、漁獲数は少ないものの、地域の経済や文化に不可欠な魚種の調査も提供しています。

同団体はまた、日本料理の本質である出汁をとるのに欠かせない魚であるカツオの保存に関する国際合意を早急に結ぶよう日本に求めた。

「和食」として知られる伝統的な日本料理は、10年前にユネスコの無形文化遺産に登録されました。 新型コロナウイルスのパンデミック後、再び大挙して日本を訪れる外国人観光客にとって、魅力的な観光地であり続けている。

シェフたちは、日本でのユニークな料理体験を求める観光客の欲求を認識している一方で、大きな魚が以前ほど日本の市場に登場しなくなり、価格が高騰し、漁業文化が消滅しているという事実に直面しています。

佐々木氏は、グループのメンバーは自分たちの行動が漁業資源の保護という重要な問題への意識を高めることを望んでいると語った。

「近年のサンマの漁獲量が少ないことは多くの消費者が認識しているが、漁業資源の減少という世界的な問題への対応が緊急性を増していることを理解している消費者はほとんどいない」と彼女は言う。

一行は６月にカツオ漁の現状を学ぶため、千葉県勝浦市を訪れる予定。

林氏は、料理人はかつお資源の保護を推進するとともに、高度な料理技術を駆使してかつおを使わずに出汁を作る新しい方法を開発する必要があると述べた。