栄養学的には、大豆は食物ミネラル、タンパク質、ビタミン B、フィチン酸が豊富で、特に赤身肉や加工肉の代わりに食べると、週に数回摂取できます。 しかし、チャンクやペレットは必ずしも大豆を食べるのに最適な方法ではない.

Times Now Digital とのやり取りの中で、HCMCT Manipal Hospitals の上級栄養士である Deeksha Ahlawat 氏は、発酵大豆が日本でどのように、なぜ食べられているのか、そして他の形態よりも健康的な理由について説明しました。

彼女は続けて、それはあまり知られていないが、大豆は、他の多くの野菜と同様に、甲状腺ホルモンの産生を阻害または減少させる化合物を含んでおり、他のホルモンバランスに影響を与える. これは、全体的な健康と幸福に広範な影響を与える可能性があります。

フィチン酸

例えば、フィチン酸は、必須ミネラルに結合して体から除去する反栄養素であり、過剰に摂取するとこれらのミネラルの枯渇につながります. フィチン酸が豊富な食品を食べると、体のミネラル貯蔵量が大幅に減少する可能性があります. 同様に、シュウ酸大豆が大量に存在すると炎症を引き起こし、不快感を引き起こし、重要な栄養素であるカルシウムの吸収を妨げます. これは、全体的な健康と幸福に悪影響を及ぼす可能性があります。

発酵の利点

一言で言えば、生大豆の悪影響を避けるために、酵素阻害剤を分解し、フィチン酸を中和し、大豆のゴイトロゲン特性を低下させるフィターゼを生成する発酵が推奨されます. その結果、日本の伝統的なレシピの多くは発酵を伴います。 さらに、大豆を発酵させた場合、一般的に消費される量は少なくなり、大豆のタンパク質と風味の利点を提供しながら、反栄養素の影響をさらに減らします.

「未発酵大豆と発酵大豆を実際に比較する場合は、発酵大豆を選ぶことを強くお勧めします。なぜなら、発酵は消化不良の原因となるフィチン酸などの抗栄養素特性を減らし、一方で発酵は大豆の消化率と栄養吸収を改善するからです.発酵大豆は、体にとってプレバイオティクスとプレバイオティクスの両方として機能します. さらに、発酵は食品の貯蔵寿命を改善し、栄養のバイオアベイラビリティと品質を向上させます.

免責事項: この記事に記載されているヒントや提案は、一般的な情報提供のみを目的としており、専門的な医学的アドバイスとして解釈されるべきではありません. フィットネスプログラムを開始したり、食事を変更したりする前に、必ず医師または栄養士に相談してください.