日本列島は、世界で6番目に長い海岸線34,000kmを有し、約1,500種の海藻が生育する美しい海域に恵まれています。 約16,500年前から紀元前300年まで続いた古代縄文時代の遺跡から、特定の種類の海藻が発見されています。 海藻は、かつては税金の支払いに使用され、薬や神道の儀式での供物として重宝されていました. 有名なものを含む詩でも言及されています 万葉集 コレクション。 今でも昆布で作る 昆布巻きに見られる縁起の良い料理の 1 つ おせち料理 日本の正月料理、その名前が単語に似ているため よろこぶ「喜び」を意味します。

海藻には、カルシウム、ヨウ素、マグネシウム、鉄などのミネラルや食物繊維が豊富に含まれています。 いくつかの研究では、コレステロール値を下げ、血糖値の上昇を防ぎ、腸機能を高め、代謝を促進することが示されています. ゼリーやアイスクリームの増粘剤や安定剤として使用されており、医薬品や化粧品など食品以外への応用も注目されています。

日本で人気のある海苔の種類

昆布

昆布は縄文時代から使われていたと言われています。 作るのに欠かせない食材です だし 出汁で、日本料理の定番です。

昆布干し。 (©ピクスタ)

干し昆布を見ていると、野生の昆布の姿を想像するのは難しい。 種類によっては、葉状の刃が8メートルに達するものもあります。 野生種と養殖種があり、北海道産は9割以上。 真昆布、 羅臼昆布と 利尻昆布 主に出汁に使われますが、 日高昆布 に使用されます 煮物、だしキャセロール。 昆布 佃煮 昆布の甘辛いタレ煮が大人気。 おにぎり おにぎりの詰め物。 昆布を乾燥させてから貯蔵することで熟成させ、旨味を増します。

昆布を天日干し。 (©ピクスタ)

天然のグルタミン酸ナトリウムが昆布のうま味のベースです。 1907 年に東京帝国大学の池田菊苗教授によって同定され、うま味ベースの風味増強剤が開発されました。 昆布にはミネラルやビタミンB群、食物繊維が豊富に含まれています。 その水溶性食物繊維には、がんに対する免疫力を高める成分があることが研究で示されています。

昆布巻き ニシン入り昆布巻き。 (©ピクスタ)

わかめ

わかめはお湯に入れると数秒で茶色から翡翠色に変わります。 春から夏にかけて、長さ1メートルまで成長し、収穫の準備が整います。 日本で収穫されるわかめのうち、90％が栽培されています。

海で育つわかめ (© Pixta)

わかめは用途によって調理法が​​異なるため、カットしたり、干したり、塩漬けにしたりと、もちっとした食感が楽しめます。 お味噌汁やスープなど幅広い料理に合わせられます。 酢の物 （酢の物）、サラダ、うどん・そば、ラーメンのトッピング、炒め物、 煮物そして天ぷら。

わかめの煮物。 (©ピクスタ)

わかめときゅうりの浅漬け 酢の物. (©ピクスタ)

根元の花芽 わかめ と呼ばれる めかぶ. 費用 めかぶ店頭では春限定で、切るとぬるぬるになるので、 合わせ物 （ドレッシングサラダ）またはスープは、食べ物が滑りやすいようにするのに役立ちます。これは、暑さが食欲をそそる夏に最適です. めかぶ わかめの葉より水溶性食物繊維が多く、コレステロール値を改善すると言われています。

めかぶ わかめの花芽（左）は、茹でてみじん切りにし、ポン酢、にんにく、生姜でいただきます（右）。 (©ピクスタ)

ひじき

ひじき 2つのタイプに分かれています：柔らかい芽の形 めひじきまたは葉を摘み、ふわふわ 長ひじき、または長い茎。 この 2 種類は、生でも乾燥でも入手できますが、90% は ひじき 日本で販売されているものは輸入されています。 乾燥した ひじき 再水和されたものは、通常、次のように調理されます 煮物にんじんと一緒に油で揚げて、 あぶらあげ 油揚げ、大豆、しいたけを出汁、醤油、砂糖で煮込みます。

春 ひじき 岩の露頭に生えています。 (© 日本ドットコム)

ご飯もの、サラダ、和え物など様々な料理にお使いいただけます。 卵焼き （だし巻き）、天ぷら、 しらえ （豆腐ピューレサラダ）、 酢の物そしてみそ汁。 ひじき カルシウムが豊富に含まれているので、欠乏症対策に最適です。

煮物 と ひじき. (©ピクスタ)

もずく

約90% もずく 沖縄で栽培されている品種で、ゴムのような食感で少しぬめりがあります。 の もずく 北陸地方に自生し、 いともずく 細いストランドではるかに粘性があります。 食物繊維の一種であるフコイダン もずく 水溶性なので、味噌などのスープに入れると効率よく摂取できます。 酢と醤油で食べると、酢に含まれるクエン酸のおかげで、体がカルシウムを吸収しやすくなります. お酢 もずく 栄養豊富で、クリーミーな食感でさわやかなおかずになります。

お酢 もずく. (©ピクスタ)

私も

日本で販売されている海苔の主な種類は次のとおりです。 すさびのり と あさくさのり. それは3つの形で来て、として知られています なまのり は海からとれたての新鮮なもので、乾燥したものは かのり ローストすると、 やきのり. 店頭で売っている海苔は通常 やきのり.

九州北部有明海での海苔養殖。

干物や焼き物は生海苔を薄くのばし、海苔を作る時と同じように薄く伸ばします。 和紙 紙。 海苔は寿司の包み紙など用途はさまざま。 おにぎりと 磯辺餅 焼き餅の具材として ふりかけ 調味料や付け合わせとして ざるそば 冷麺とラーメン。 小さく切った海苔を焼いてソースをかけた味付け海苔は、ご飯によく合います。 海苔の需要は家庭用が約3割、贈答用が約1割、加工用が約6割。 加工海苔の大部分は おにぎり コンビニで販売。 生のりを具材に使用 佃煮 みそ汁、パスタにも。 「海の野菜」と呼ばれ、ビタミンCやたんぱく質、食物繊維が豊富。

焼き海苔。 (©ピクスタ)

手巻き寿司。 (©ピクスタ)

あおさ と あおのり

一方 あおさ と あおのり よく似ていて、どちらも同じ属に分類されます。 あおのり 香りが強く、油やバターを使った料理や、クリーミーな具材との相性も抜群です。 で使用されます お好み焼き (パンケーキのような料理)焼きそば 麺、 たこ焼き (タコつくね)、天ぷら、 ふりかけ ご飯、味噌汁、パスタの味付けに。

あおさ みそ汁（左）と たこ焼き によって克服された あおのり （右）。 (©ピクスタ)

天草

明治時代（1868～1912年）に動物由来のコラーゲンやゼラチンが導入される前は、 天草 和菓子作りに使われていました。 行う かんてん （寒天）と ところてん 紅海苔（寒天麺）は、紅海苔を水に浸し、天日干しを4、5回繰り返して色を落とします。 一晩水につけてから強火で煮込み、ふるいにかけます。 かんてん. 昔から菓子作りには欠かせませんが、最近では化粧品の増粘剤や高齢者向け食品などにも使われるようになりました。

天草。 (©ピクスタ)

天草 数日天日干ししたもの。 (©ピクスタ)

ミルク入りフルーツサラダ 食堂。 (©ピクスタ)

とさかのり

刺身の付け合わせや海藻サラダなどに使われる紅海苔です。 いわゆる トサカつまり、その形と赤い色から鶏の櫛です。

わかめサラダ 登坂のり. （海菜提供）

（日本語からの翻訳。バナー写真 © Pixta.）